Tolède en Espagne aura bientôt son musée du fromage

L’Espagne, « l’autre pays du fromage ». Pour preuve le maire de Tolède a présenté il y a quelques jours un projet de musée privé du fromage, qui doit ouvrir d’ici douze mois. Selon lui, ce futur établissement « ne sera pas un musée quelconque », mais un élément clé de la stratégie touristique de la ville, pensée pour diversifier l’offre et attirer un public intéressé par le patrimoine gastronomique.

Le musée s’installera dans un bâtiment de 1 500 m² inoccupé depuis sa construction dans les années 1990, situé dans le quartier juif, face à la synagogue Santa María la Blanca. Le parcours muséographique sera divisé en huit secteurs répartis sur plusieurs niveaux. Le sous-sol accueillera une exposition sur l’histoire et l’origine du fromage, ainsi que – naturellement - une boutique. Le rez-de-chaussée présentera la production laitière et les procédés de fabrication, tandis que le premier étage sera consacré à la maturation ainsi qu’au parcours du fondateur de l’entreprise. Des espaces de dégustation, une salle de projection et une terrasse panoramique compléteront l’ensemble.

Le projet est porté par la société familiale Lácteas García Baquero, spécialisée dans la fabrication et la commercialisation de fromages, créée en 1962 et devenue un acteur important de la filière. L’investissement, évalué à six millions d’euros, sera financé sur les fonds propres de l’entreprise.

Ce musée s’inscrit dans une dynamique nationale où d’autres établissements valorisent le patrimoine fromager. Le Museo del Queso Manchego à Manzanares (Castille-La Manche) associe collections et dégustations. Un second musée consacré au fromage existe déjà à Tolède. À Idiazábal (Pays basque), un centre d’interprétation présente la production ovine locale et propose des ateliers sensoriels. À Arenas de Cabrales (Asturies), une cave aménagée simule les conditions naturelles d’affinage du Cabrales, avec dégustation en fin de parcours.

L’importance culturelle du fromage en Espagne explique la multiplication de ces initiatives. Le pays compte plus de 200 variétés, dont 26 bénéficient d’une appellation d’origine protégée. Chaque région dispose de spécialités, du Manchego de Castille-La Manche au Majorero de Fuerteventura, en passant par l’Idiazábal basque ou le Cabrales asturien. La consommation, estimée à près de 9 kg par habitant et par an, s’accompagne de nombreuses fêtes et concours régionaux, tels que la « Fiesta del Queso Cabrales » dans les Asturies.