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Accueil > L'Oeil > Archives > Les goûts et les couleurs de Jean-Marie Amat - L'Oeil - n° 504 - Mars 1999

Schmit Sophie - 165 mots - L'Oeil n° 504 - Mars 1999

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Les goûts et les couleurs de Jean-Marie Amat

165 mots - L'Oeil n° 504 - Mars 1999

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À chaque mois son menu. En mars la truffe quand avril voit l’agneau de lait décliné sous les formes les plus variées. Le chef du Saint-James à Bouliac, près de Bordeaux, aime surprendre. Ainsi demande-t-il en 1987 à l’architecte Jean Nouvel, l’un des architectes de l’Institut du Monde arabe, de lui construire l’hôtel contigu à son restaurant. Cinq pavillons et dix-huit chambres surplombant la ville et la vallée de la Garonne. Une réussite, malgré quelques aménagements postérieurs mais « réalisés [...]

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